餐桌
点这个地方的菜，不要点一道“中国菜”。
中国大陆不是一种菜系加上地方口音，而是很多种菜系。这些是这份指南里的城市值得开口点的盘子。
29 道菜
广州，早晨。这座城市真正的纪念碑是一笼蒸笼。
北京烤鸭
皮脆、饼、厨房还提供的话再来一盘骨头。先分一只，再决定要不要第二只。
炸酱面
日常的小麦面。蔬菜自己拌进猪肉酱。
煎饼果子
街头早饭。鸡蛋、薄脆、葱，酱可以要求少放。
肉夹馍
中国最有说服力的肉夹饼。饼应该裂开，不是塌掉。
羊肉泡馍
羊肉汤里泡自己撕的馍。撕是你的工作。给它时间。
油泼面
宽面、辣椒油、蒜、醋。中午的一碗，不是精致的一道。
小笼包
汤包。先喝汤。上海的版本比很多台湾店略甜。
生煎包
小笼的煎过的亲戚。底部更烫，更会漏，很好。
红烧肉
深色、带甜、酱油炖。长江下游的本味。
苏式汤面
清而仔细的一碗。这座城市在园林之间真正吃的午饭。
龙井虾仁
茶和河虾。两者都应该尝得到，而且很轻。
东坡肉
一块红烧的五花。分着吃。再点绿色的东西。
麻婆豆腐
麻、红，比食堂版更软。四川菜的基准盘。
担担面
一小碗辣的。芽菜、肉末、红油。茶馆之前吃，不要火锅之后吃。
重庆火锅
更猛的锅。牛肉和内脏。需要退回清汤，就点鸳鸯。
重庆小面
一碗早饭。碱面、辣椒，有时加豌豆和肉末。
小炒肉
烟熏肉和鲜辣椒。有热，没有花椒。爬了一天山之后对的晚饭。
桂林米粉
圆米粉、酸笋、花生、一勺浇头。每天早上。
啤酒鱼
阳朔的桌菜。番茄、啤酒、辣椒，一条够分的河鱼。
早茶
这座城市围着它建造的一餐。早去。虾饺是考验。
煲仔饭
夜里的吃食。听刮锅巴的声音。那声音就是重点。
沙茶面
福建的早饭汤。和台湾已经熟悉的味道有关，做法不同。
海蛎煎
更小的海蛎，地瓜粉。在港口边吃，不是当纪念品。
过桥米线
云南那碗配好的米线。浇头在桌上用汤烫熟。
纳西粑粑
古城边上煎的饼。早饭，配茶，趁巷子还没满。
羊肉串
孜然和炭。你会在西安也见到的点心，沙漠版本。
拉面
可靠的西北午饭。第一次把辣椒放在旁边。
锅包肉
酥的酸甜猪肉，东北做法。比南方更甜，更少辣。
饺子
煮的、很多、猪肉白菜或韭菜。零下十五度时正确的食物。